2021年，實體零售與餐飲企業進入了數字化轉型關鍵期，隨著疫情常態化以及諸多不確定因素的影響，一些跨界及新興業態模式與傳統業態模式之間相互影響，或互為競爭爭奪流量、或互為優勢互補，形成功能與流量疊加效應。不同賽道不同場景百舸爭流，最終回歸到效率與服務。
本文通過盤點2021零售及餐飲行業十大業態（百購、商超、便利店、生鮮、餐飲、新茶飲、團餐、縣域、社區團購、直播帶貨）的市場演變、數字化進程，對行業數字化應用建設需求和未來趨勢進行總結和拋磚引玉，期待大家的共同討論和推進。
百貨業態——加碼線上、數字化融合場景應用加深加快
2021年受全球疫情復雜多變的沖擊，線下實體經濟發展受阻,國內零售百貨業表現雖比2020年好，但整體增長仍維持低速。得益于疫情防控得力，以及相關消費政策刺激，消費領域恢復加速，以及數字化工具與方案在百貨業態的不斷應用，消費者活力不斷得到釋放。據國家統計局數據，其中限額以上零售業單位中的百貨店零售額同比增長率超過超市、便利店業態。
從累計來看，多項主要宏觀指標仍處在合理區間，企業營收、利潤總體延續了恢復增長態勢，市場活力逐步提升，內生動力繼續加強，發展預期向好。
同時面臨增量時代消失,存量競爭的“內卷期”，將會面臨更為嚴峻的生存狀態,探索如何通過數字化來應對。近一年來，雖然國內零售百貨業的數字化發展有了較大提升，線上業務也有了明顯的發展，但總體上仍然處于初級階段，數字化建設仍存在諸多障礙，有效應對不確定性還有較長的路要走。
加碼線上、數字化融合場景應用加深加快，成為百貨的“活力驅動”。因為流量紅利向上增長空間受限，零售企業主應重視存量用戶的運營，深度挖掘用戶全生命周期價值。其核心競爭力主要體現在：持續強化的數字化能力、供應鏈能力以及服務顧客能力。表現為以下幾個方面：
會員運營方面：加強會員運營，實施分級管理：聚合小程序，企業微信打通數據中臺，實現全時域營銷。搭建微商城、直播、社群、小視頻、券平臺、企業微信等多個線上運營渠道，助力用戶沉淀和私域轉化。
場景應用：加快技術賦能，打造豐富營銷場景，提升購物體驗。利用第三方支付平臺會員數據和場景優勢，加強商圈異業合作，開展聯合營銷，增加流量入口，增值會員權益。多業態聯動優勢，形成商品促銷、會員共享、對外形象、現場管理協同機制，帶動客流提升，促進銷售回升。
數據利用：利用大數據、人工智能技術，實現數據驅動、人人在線、事事在線、物物在線。同時通過數字化實現財務核算集中化、標準化、自動化，增強財務管控效力，為數智化變革奠定堅實基礎。
在百貨業態前進的道路上，數字化建設并非一帆風順，主要體現在以下幾大問題上：一是思想不統一，推進困難。二是系統太多，打通困難。三是投入產出無法量化，難以決策。四是人才匱乏，組織架構不適應。
未來，百貨業態數字化轉型進入深水區，數字化建設的重點是以賦能思維為基礎，從點到全鏈路閉環，打通堵點，形成業務閉環，進而為全渠道業務形成鋪墊，從流量收割到精細化運營，包括直播帶貨、興趣內容營銷、團購等。
購物中心業態——處于數字一體化時代，打造新場景、新體驗、新消費
盡管購物中心每年新開業的數量都較可觀，但是大部分購物中心的發展上限都被局限，主要是因為大部分購物中心的數據分析和決策都由人工完成，不僅耗時而且準確性也不能保證，效率不高； 同時發展的需求又不斷對購物中心提出改變運營模式并且提高ROI的要求；除此之外，大部分購物中心的線上線下融合并不和諧，往往是線上帶來的流量無法直接帶動線下業務成長，線下的業務流程較繁瑣又影響整體效率。
受疫情影響，商業空置率上漲、招商率降低、庫存積壓無法變現等現象頻頻出現，給線下實體經濟帶來前所未有的巨大沖擊。另一方面，消費者為了滿足日常所需，轉而選擇居家消費、直播消費等線上購物方式，無形中也驅動著數字化技術的興盛，使依賴消費者到場買單的購物中心再受打擊。
為打破發展瓶頸，喚醒商業新機能，并能完美抵達消費者的核心訴求，各大商業項目在線下實體運營的基礎上，立足商業數字化轉型發展，通過直播、小程序、線上商城等方式，打造新場景、新體驗、新消費，以此吸引消費者的反復觸達與買單，完成項目的品牌調改與更新升級。
凱德中國發布的《2021商業地產數智化白皮書》指出，商業地產數字化轉型過程中，挑戰不小：
缺少統一生命周期管理平臺，市面上完全針對購物中心，滿足各業務部門需求的解決方案，少之又少；
有一定規模的企業不惜投入高昂費用，自研系統，但投入產出比不理想，把數字化做成信息化，對增加效益的作用卻不明顯；
精通商業地產運營+數字化運作模式的復合型人才稀缺，企業自造數字化系統往往無法滿足實際需求。
商超業態——重塑行業新增長模型，數據、場景、商品三大環節的完善
回顧2021年，重塑商超行業新增長模型。業內人士曾表示：實體超市業態是否應該反思：線下客流下降的本質原因，是否是因為線下門店商品的運營能力，圍繞著場景與服務，失去了對消費者的吸引力。
消費者如果傾向于到店，那么商超企業只需要優化門店服務，提高數字化銷售能力；消費者如果傾向于到家，商超企業便可以通過APP，微信小程序，美團，京東等互聯網平臺完善到家服務。消費者如果傾向于社區團購，傳統商超企業同樣可以對門店附近社區進行布點，通過衛星倉的形式覆蓋到消費者。
供應鏈選品方向：“貨找人”的選品方式越來越在超市行業被廣泛使用，而非“人找貨”。多數零售企業的選品大邏輯是在市場上組織一盤貨，上架后由消費者在其中選擇自己需要的商品，接著產生銷售數據，再指導上新、汰換等動作。而“貨找人”則是根據行業趨勢、自有判斷，數據輔助等方式精準選擇商品，由它們各自體現出的商品力去吸引消費者。
由此，靈活數據中臺是超市數字化運營的一個重要趨勢。連鎖超市企業增長、軟件升級、數據業務如果在一個數據庫中會不堪重度，同時還有電商、團購、精準營銷、數倉等新需求。構建數據中臺將各個系統模塊獨立的API接口以中臺形式展現，讓多個系統之間形成數據通信。將商品、人、貨等數據匹配，實現銷售預測與偏好預測，商品派新，指導出入庫與上下架運營。
商超的場景布局則是通過門店貨架布局、裝飾布局、商品布局形成場景吸引力，以此吸引線下消費者到店。同時通過數據不斷調整商品派新與布局。實現分區域功能化。并與餐飲、理發、母嬰等業態店形成流量互補，形成線下合力。
物流升級：WMS智能倉儲管理。通過WMS智能倉儲管理系統，避免了“人找貨”、“人管貨”的傳統倉儲管理模式，將成本費用有效把控，工作效率也大幅度提升。以WMS倉儲系統為核心，RFID、RF、PDA等一系列智能軟硬件設備配合進行智能、高效、透明倉庫作業管理。全過程RF工作，取貨上架、揀貨核查、出庫交接、倉庫盤點等作業流程，實現無紙化操作。
另外，WMS倉儲系統與ERP銷售系統實時數據同步，通過WMS倉儲系統及時把倉庫數據信息轉化為市場信息，為相關管理人員提供決策依據，有效解決了工作流程和工作場景中的諸多困擾。
便利店業態——將迎來向5個方向進行轉型
近年來，便利店在國內發展迅猛，連鎖便利店百強門店數已近13.2萬家，并且出現了很多優秀的本土品牌便利店。但與此同時，行業普遍存在商品力不足、線上化程度低、門店管理水平低以及人員低效等問題。國內便利店在數字化能力方面亟需快速提升。
畢馬威與中國連鎖經營協會聯合發布的《2021年中國便利店發展報告》中指出，在政策的支持下便利店將迎來向5個方向進行轉型，分別是：升級結構連鎖化、以自主品牌個性化吸引流量、打造數字化經營閉環、擴大便利店服務半徑以及整合供應鏈和提高物流管理體系。 同時購物便捷性、體驗場景化、品類升級與數字化驅動將是便利店企業的四大核心發展趨勢。
2021年，有很多便利店品牌被收購的同時，也有很多便利店品牌在不斷探索新的方式、擴張、取消進場費等。便利店已由傳統門店升級為數字化、智能化門店；從單一到店消費，轉變為線上+線下數字化購物方式，這離不開整個數字化系統的建設。
首先商品策略，構建產品研發團隊，結合數據分析，研發上架對消費者青睞的商品；其次是會員體系，來自于線上的數據，對顧客展開針對性的分析；最后，對加盟商、業務流程進行標準化輸出。簡而言之，顧客想要什么，門店就提供什么。
流量建設方面：越來越多的“小商圈制造零售業”正在逐漸形成，即從原物料的采購、貨品的生產、門店的售賣與服務等，一條龍提供給消費者。消費者滿意，自然會再次光顧門店，久而久之，零散的客流就變成了固定客流。
數據構建方面，便利店業態對基礎數據的采集以及高效分析能力。通過建立微信社群，從拖拉式的推薦，到自主掃碼進群的消費者，門店員工會在社群里面不斷發表一些新品、促銷活動，以及和用戶互動。除此之外還有接龍活動，可以更好地掌握商品所需，準備庫存。
羅森副總經理何韻民曾表示：便利店業態要做到三個精細化，即管理精細化、營銷精準化、產品精致化。首先，在產品精致化方面體現出差異化的商品力；掌握關鍵Know-how，進行全程價值鏈管理；以品類管理為核心的KA導向供應商管理。
生鮮業態——對全履約流程進行升級改造，實現標準化、簡單化、系統化
回顧2021，生鮮零售業態可以說是各類新型模式角逐角力的主戰場，從社區團購到社區生鮮、生鮮電商，火鍋食材等。
生鮮經營的本質是供應鏈，這其中包括從產地采購、中間物流、門店分配，最終送達消費者履約的一整套完整的過程。但是門店和網點再多，如果沒有完善的供應鏈支持，同樣會出現貨品分配不均，SKU數量過少，貨品質量無法保證的情況。
由此，生鮮企業利用數字化工具對全履約流程進行升級改造，實現標準化、簡單化、系統化。在這一過程里，會涉及到商品協同、存貨協同、報價體系、工廠一鍵調撥等一系列的數字化工具，當這些不同模塊的系統相互協同、配合，使履約時效性和準確性得到大大提升。
在生產環節，運用現代化的清洗、切割、包裝等設備，實現生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。
在配送端，通過TMS運輸系統對配送車輛的運行軌跡進行監控，有力推動冷鏈物流團隊的效率提高，并共同推動數字化供應鏈的運轉效率和準確率不斷提升。供應鏈端，大數據供應鏈運用大數據、云計算等技術深度改造傳統農產品供應鏈，實現農產品采購生產、加工倉儲、物流派送、監督檢驗、銷售終端數字化管理全覆蓋。
在數字化運營提高效率的同時，兼顧科技賦能食品安全，提高履約能力、食材解決方案。
做好業務的梳理、業務動作標準化的第一步，同時不斷挖掘數據價值，讓算法來優化業務表現，降低加工損耗、精細倉儲補貨、向用戶做個性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。最后實現自動化，解放更多的人力，逐步引入更多的數字化管理工具與自動化設備，盡可能地讓新鮮零售的作業中縮減人手，提高運營效率。
縣域市場——無論大品牌還是小連鎖，數字化都是一把幫助破局的利器
據調研，2020年，我國縣域網絡零售額達3.6萬億元，同比增長26.5%，發展前景非常廣闊。在數字化大潮之下，積極向線上轉型升級，盡快打通多渠道、全渠道流通，成為縣域傳統線下零售商家的剛性需求。尤其是具有大量“夫妻小店”基礎的鄉鎮。近一兩年疫情的爆發及反復無常，加快倒逼著所有實體商業變革。數字化不再只是大品牌、大連鎖的命題。無論在一二線城市還是下沉城市、縣域市場，無論大品牌還是小連鎖，數字化都是一把幫助破局的利器。
在碎片化、低密度、條件不一、消費極為分散、挑戰諸多的縣域市場中，地處縣域市場的零售連鎖企業感到日益焦慮，轉型升級的壓力和挑戰迫在眉睫。
業界不斷涌現的新零售樣板門店，例如盒馬鮮生、超級物種、聯華鯨選、美團、餓了么、京東、菜鳥等外賣到家，這些新業態亦正在向三四線縣域市場輻射、滲透，不斷下沉市場，越來越多的縣鄉消費者逐漸養成網購、到家消費的習慣，這對于縣域傳統零售連鎖企業來說，是一種新的挑戰。
對多數縣域零售企業來說，條件千差萬別，信息化水平參差不齊，盡管不斷的嘗試各種創新業務，不斷在信息化軟件上投入費用，但缺少以軟件為核心的引領指導以及適合自己的實際情況的整體系統規劃，一直沒有較好的效果。
總體來說，縣域市場數字化升級表現為以下特征：
營銷升級：線上線下“新零售”
基于微信公眾號模式下的微信商城，公域依托美團、餓了么等第三方公共平臺。二者聯合為消費者提供線上訂單、商品、支付服務。將顧客轉化成會員，并通過引進的CRM管理系統的多種會員營銷能力提高單客價值。
會員管理升級：SCRM會員精準營銷
基于線上線下的多渠道用戶場景，升級SCRM會員管理系統，可以準確抓取用戶多種行為數據，例如線上商品瀏覽數據、個人消費數據，線下活動參與頻次和互動反饋信息，實現動態數據采集、分析以及實時的數據化BI展現，精確定位每位消費者，實現“人+物+場”的關聯和互動，全方位分析更為復雜的縣鄉用戶行為習慣和人群特征，為會員精準營銷搭建數據基礎。
總體來講，縣域市場的零售餐飲數字化，缺乏數字化建設的清晰的頂層邏輯規劃與戰略指導，由于企業信息投入與數字化人才組織建設匱乏，往往是運營與系統架構不匹配。運營的問題往往是企業數字化建設道路上最大的難關。
餐飲業態——多維度構建數字化資產，支撐餐飲品牌的溢價空間
據行業預測：由于疫情的影響，餐飲市場規模 2020 年下滑15.4%至4.0萬億，預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億。
在宏觀經濟增長不穩定、疫情影響以及日益激烈的競爭環境下，本就“三高一低”的餐飲業正面臨突破創收增長、成本降低、效率提升等關鍵考驗。而新冠疫情的反復捶打，也在不停地促使餐飲人2021年加快餐飲企業向數字化轉型升級。從行業視角來看，目前很多餐飲企業仍然面臨著運營成本不斷上升、連鎖效率低、供應鏈成熟度低、消費者需求變化快、運營能力不匹配用戶需求的五大核心痛點。
2021餐飲企業數字化轉型有三個基本特征：數據化、場景與服務，數據化提高流量復購與后端效率，場景化提高流量復購，服務多元化擴大流量覆蓋面，提升品牌運營能力。
餐飲企業的數字化之路，是從信息化——數據化——數智化的一個實踐的過程。信息化：將餐廳和管理公司已形成的相關信息，通過系統記錄各種信息資源，信息化側重于業務信息系統的搭建和管理。數據化：是把業務系統產生的信息數據轉化為可制表分析，量化形成的過程，打通數據孤島，打通內部數據不互通，數據化讓信息便于回溯，智能分析，并解決相關決策問題。數智化：把工作通過信息化處理，基于數據化直接調用或指導到具體工作和業務中，將人需要付出的精力或所需的理解能力減到最低，具有“人工智能”的特性和功能。
成功的數字化體系化建設由清晰的目標推動并不斷迭代更新形成，制定具有未來前瞻性的數字化轉型愿景與目標是邁向成功的第一步，在制定目標時，餐飲企業需要從四個層面進行評估：1、怎樣通過數字化精準獲取客戶期望；2、怎樣通過數字化適應新的環境；3、怎樣通過數字化為業務賦能；4、怎樣通過數字化增強服務和運營，在明晰了轉型目標之后，需要對企業當前數字化應用的成熟度進行評估，識別出差距所在并羅列出關鍵成功要素。
從表面上看，餐飲企業通過社群營銷、私域流量、線上新零售等數字化應用，表現出良好的抗風險和市場恢復能力。從深度出發，餐企全鏈條數字化應用能力，將打通從消費者需求到供應鏈乃至食材原產地的互動，構建從數字化供應鏈、數字化渠道、數字化產品研發、營銷和運營等多個維度構建數字化的龐大資產，支撐餐飲品牌的溢價空間。
新茶飲業態——市場競爭由營銷IP下的私域，逐步側重為品質與供應鏈精細化運營
據公開數據顯示，2021年新式茶飲的市場規模將達到1102億元，2024年國內咖啡市場規模將超過3300億元�？Х取⒉栾嫛⒐嬕苍谟稍瓉淼纳缃幌M場景品類，逐漸變為現在年輕人日常生活場景的消費品類。茶飲企業在產品的出品包裝、消費者洞察以及品牌營銷等多重維度下，打造品牌的營運能力成為挑戰。
新式茶飲一般是指以年輕消費者為主要客群的茶飲品牌，幾年發展，因為“新”，它給新式茶飲市場品牌們提出了諸多要求：食材要新，產品要新，市場要新，營銷要新，技術當然更要新……有機構提出，新式茶飲已走過“原料迭代”1.0時期，“品類融合多場景”2.0時期，正式進入“數字化”3.0時期。
伴隨新式茶飲市場逐漸向數字化發展，數字化轉型中的數字化管理與數字化營銷能力成為品牌的差異化資產，這其中包含前端數字化營運與營銷、后端的數字化供應鏈、數字化產品創新等。
數字化轉型是餐飲行業發展的大方向，也是新式茶飲未來發展的重要特征。以數字化管理為核心，建立渠道端、供應鏈以及產品的全流程重構，能夠驅動品牌更快發展。具體而言，數字化轉型主要在以下幾個方面：
（1）數字化渠道：通過微信小程序及外賣平臺，顧客能夠輕松地加入會員、享受優惠、快捷點單，同時能夠縮短排隊等候時間、方便拼單。在疫情剛剛過去的背景下，無接觸購買更加安全。同時布局線上和線下渠道，采用“提前點，到店取”的聯動銷售模式是大勢所趨。
（2）數字化供應鏈：新式茶飲對產品及原材料的新鮮度要求高，穩定的品質與口感是吸引消費者復購的關鍵。目前新式茶飲行業發展成熟，如何進行供應鏈管理決定了企業能否長期立足于此。數字化加快了供應鏈的響應速度，未來將繼續朝著標準化的方向發展。
（3）數字化運營：會員管理、門店選址、新品研發都需要運用大數據進行分析。數字化運營能夠進行精細化管理，準確定位消費偏好，提升用戶粘性，同時驅動產品創新，更好地迎合消費趨勢。復購率的增長與數字化運營密不可分。
團餐業態——信息技術比較滯后，加快信息化集成系統的定制研發
國家統計局數據顯示，2021年團餐市場規模達到了1.5萬億元，約占整個餐飲市場的30%，并且年均復合增長在20%以上。目前高級品牌團餐企業所擁有的食堂不到2000家，90%的市場份額還分散在個體經營者和中小企業手中。同時，包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力不容小覷。
團餐信息化升級存在的問題表現在：信息化升級需求迫切；團餐行業的信息化技術一直比較滯后，一是局限于行業本身的特性，其次受制于從業者對信息化的理解。團餐的ERP構建非常復雜，自建一套完善的供應鏈服務體系難度較大。
目前團餐企業正加快信息化集成系統的定制研發，系統性解決班組報貨、項目審核管控、供應商信息化分揀、APP驗貨確認與進銷存管理等，真正實現全流程信息化、無接觸、高效率線上操作，達成運營數據徹底線上化，從而把效率提升、人工成本降到最低。未來數字化工具革命一定會在團餐業展開，數字化、智能化將會成為趨勢。未來對于ERP系統的重構與升級，打通進銷存環節，從生產基地到物流配送到門店終端、顧客，最終是要通過數據去做成本管控，指導經營思路。
社區團購——比拼流量和運營的階段已結束，后端物流倉儲供應鏈與系統優化成為關鍵
據不完全統計，在過去5年，特別是去年，大小社區團購平臺投入不低于500億培育產業市場，社區團購賽道已經沉淀了數量級基礎設施：上億級別數量用戶，數百萬級別數量團長，逾萬級別配套網格倉。從“+社區團購”的維度上，社區團購模式已經跑出來了5個細分賽道：社區團購（地方團）、社區電商（資本團）、連鎖超市拼團（新店商）、獨立團（團批）、物業團購（地產電商）。
監管重拳之下，資本熱度退去，社區團購走過“揠苗助長”期，迎來自由生長。在自由生長中，玩家的走向顯現出分化，一些走向真正的社區團購，一些則走向“偽社區團購”。
監管環境發生變化后，社區團購頭部玩家們將合規作為首要任務，更加注重長遠高質量增長而不是短期快速增長。在GMV、單量、件均價環比皆有所提升，件均虧損逐步縮窄，實現了合規和高質量的增長，在物流方面，細化管理結構，優化倉庫布局，培養在供應鏈、倉儲、物流及運營方面的長期能力。
2021年，上述互聯網巨頭都把流量和供應鏈做進一步整合。以農產品為例，美團、京東、拼多多，圍繞農產品的供應鏈和流量已密切聯動。美團將美團優選當作“零售+科技”新戰略的抓手和新增長引擎，拼多多將多多買菜定義為對主業的延伸，通過科技推動農業數字化，以實現鄉村振興的偉大命題；阿里希望借對供應鏈的優化，挖掘出農戶到餐桌模式的巨大潛能；京東則希望通過京喜拼拼打開下沉市場的零售潛力，實現京東零售的消費人群的全覆蓋。
一年之間，監管市場、競爭環境、資本態度等因素都已發生了巨變，但卻令社區團購戰場上玩家態度更加堅決。但到底不可能無止境地虧損下去，隨著日復一日、月復一月的復盤，玩家們意識到比拼流量和運營的第一階段已經結束，比拼倉儲物流和供應鏈才是根本，由此開始補在基建、物流、冷鏈等落下的功課。
為了在損耗、時效、成本間尋求利益平衡點，社區團購倉儲配送服務企業實際形成了共享倉(協同倉)、中心倉、網格倉的三級倉配履約體系。從全域角度來說，如果社區團購構建的網絡結構達成了帕累托最優狀態，建立了城市與城市的“干線”，打通了周邊縣城這些“節點”，社區團購將成為面向數智化時代的供應鏈“新基建”，承載一個城市產業鏈和供應鏈交付的底盤，具有普遍共享與協同的價值。
直播電商——未來發展充滿諸多不確定性，也蘊含無限可能
2021年，直播帶貨市場規模持續發展，據不完全統計，2021直播電商規模約為2萬億，而發展的背后是對新興行業的管理與規劃，隨著雪梨、薇婭等知名主播被爆違法違規行為，也給直播帶貨行業敲響了警鐘。
大賽道、大環境出現了變化，直播電商行業必然會發生一系列蝴蝶效應，未來發展充滿諸多不確定性，也蘊含無限可能。
高額罰單的背后，直播電商行業也逐漸成為了一個備受零售市場重視的，在視頻時代，順勢而為才會有所發展。直播電商作為零售業態的一種形式。未來的看點在于，完成了零售的有效目標，是否回歸了直播的本質——通過視頻介質讓受眾得到提高與滿足。
由此，直播電商除了頭部主播外紅利期之外，腰部主播蘊含的磅礴力量亟待爆發。接連的頭部主播被罰，讓業界對這個行業持有悲觀態度。但從總體上來看，直播帶貨價值很大，尤其在下沉市場已經成為很多個體戶和農特產品產業帶獲得訂單的重要手段，關于直播帶貨這個行業，直播電商市場總體判斷依舊樂觀，在2022年依然會實現增長。
在2022年，直播帶貨行業“合法經營、依法納稅”成為主旋律。合規化運營后，利潤自然減少，直播帶貨這個行業也就進入了低利潤運營時代。同時，直播電商在下沉市場的發展潛力，同樣值得關注。
